经济环境不景气导致消费下滑，原材料、人工等成本又大幅飙升，使得饼干行业在2013年遭遇双重夹击。2013年春节过后，全国饼干行业就遭遇到持续至7月份的低迷期，包括卡夫、康师傅、嘉顿等在内的饼干企业都对相应产品上调价格。不少企业均表示，涨价的直接原因是成本持续上涨。

　　据悉，2011年至2013年，饼干糖果企业平均成本同比增长10%以上。除面粉价格持续上涨外，其他主要原料如鸡蛋、糖、奶粉、包装材料等涨价幅度都在10%以上，人工费用增长30%以上。此后，因为产能过剩，有外资饼干行业巨头的江门工厂甚至一度停产，预计该巨头全年销量或下滑10%左右，也有广东本土饼干企业在压力下关门停产。

　　嘉士利集团总裁谭朝均表示，虽然去年经济大环境并不好，但有危就有机，嘉士利近年来发展迅猛，未来产能将跟不上发展步伐，必须提前配备。于是2012年在开平、江苏两个工厂进行扩产，投资1.45亿元，增加了5万吨产能，2013年10月全面投产，加上河北等地的全国工厂，现在总产能已经达到13万吨一年。

　　对于2013年的逆势增长，谭朝均表示，得益于渠道的做深做细，目前在华北、东北、西北等主要市场的KA类、BC类全渠道铺开，华南重点打造KA类渠道，未来的战略目标是打造中国“饼干大王”和中国“意粉大王”。

　　据了解，嘉士利目前年产量10万吨，意大利粉年产量2万吨，均居于国产品牌首位。据其透露，集团今年销量增长18%，利润增长40%-50%。目标是2016年达到20个亿的销售规模。

　　相关数据显示，我国饼干人均年消费量仅为1千克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为25-35千克，中等发达国家也有12-18千克。因此，我国饼干市场发展空间巨大。在饼干消费市场方面，北京、上海、广州等沿海发达地区饼干消费量居全国前列。其中，上海居消费量之首，约占全家全部消费支出的1/10。

　　嘉士利是国内唯一一家超过50年的老牌食品企业，该集团董事总裁谭朝均表示，该公司春节推出的年货曲奇饼干等将继续走中端路线。据其预计，面粉等原材料价格可能仍然会上涨5%-10%。面对严峻的市场形势，该公司2013年逆市增资1.45亿元扩产，已完成的扩产项目可新增年产能5万吨，新增年产值7.5亿元。至此，集团年产能达到10万吨。据悉，其推出的果酱夹心饼干等10款新品，打破了卡夫奥利奥奶油夹心饼干在细分市场一家独大的局面。预计嘉士利今年的销量增长约为18%，利润增长将超过40%。

　　2014年除了继续精耕已成熟渠道外，公司将加大对电商和外贸的投入。目前，公司已启动上市程序，有望在2016年前赴港上市，并将2016年的销售目标定为20亿元。