湘鄂情　左冲右突很慌乱 
《中国连锁》 2013年4月9日 作者：任宇子  

文章关键词： 湘鄂情  
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     湘鄂情从2011年开始就呈现出营业收入增长率逐季递减的趋势，然而显著的下行发生在去年底。

　　湘鄂情2012年业绩快报显示，2012年四季度公司营业收入仅增长5.3%，而营业利润则大降53.3%，净利润降低41.6%。

　　受此影响，从2013年初开始，3个月的时间里，湘鄂情总市值蒸发近3亿元。看着股票一天天缩水，慌张的湘鄂情开始忙乱地左冲右突。

　　一夜之间，顾客消失了

　　对于湘鄂情来说，仿佛是一夜之间，顾客消失了。这一夜应该是从2012年的12月4日算起。当天，中央政治局召开会议，审议关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，其中提出，要“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”。

　　此规定出台之后，与公务消费相关的高端餐饮、酒店、白酒、珠宝礼品等市场均受到了明显的影响。

　　中国烹饪协会发布的统计报告显示，国内近60%的餐饮企业遭遇“退单”，其中多是高端餐饮和星级饭店。其中北京高档餐饮企业营业额下降了35%。

　　刚开始，整个餐饮行业还在观望，很多人认为政府提出的勤俭节约只是一阵风。然而在国务院总理李克强的首次记者招待会上，总理提出“约法三章”，进一步强化了限制“三公消费”。

　　在这样的情况下，转型成了湘鄂情的必然选择。

　　高端餐饮转向大众

　　2月26日，湘鄂情在北京宣布进行全面业务转型，将放弃所有高端餐饮业务，转向中低端餐厅业务。

　　湘鄂情宣称，将取消最低消费、包间服务费等，通过停售高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超市价销售酒水等方式来降低门槛，走亲民路线。

　　“市场面临重新洗牌，企业也面临重新洗牌，有资本、有能力的企业必然要谋求新的发展出路。”湘鄂情副董事长、副总裁訚肃说。

　　实际上，从2012年开始，湘鄂情就已经开始布局国内的快餐和团餐业务。

　　2012年7月，湘鄂情以8000万元的价格收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权。2012年8月，湘鄂情以13500万元的价格收购上海味之都餐饮发展有限公司90%股权。此外，湘鄂情还增资深圳市海港饮食管理有限公司8000万元并持有其45%股权。

　　据介绍，味之都为中式快餐连锁品牌，龙德华为一家专业团膳餐饮服务提供商，深圳海港主要从事饮食服务业的企业策划与管理。未来海港公司将逐步收购麦广帆公司旗下的海港酒楼，增资深圳海港是公司进一步扩大中式酒楼业务的需要。

　　通过这一布局，湘鄂情将得以更好地实施中式快餐业务、团膳业务和酒楼业务三大主业的发展。

　　“政策因素的确对湘鄂情影响很大，但并不是其转型的真正原因。湘鄂情早已开始多元化战略，在这个时期，湘鄂情完全可以将工作重心转移到中低端餐饮，并没有必要完全舍弃高端餐饮业务，毕竟高端餐饮的客户来源除了公款消费，还有一般的商务宴请。可如今，湘鄂情却毫不犹豫地抛弃了其多年打造的高端形象，这只能说明湘鄂情高端餐饮的发展遇到了问题。”龙策餐饮智库首席顾问田广利说。

　　中低端面临激烈竞争

　　面对高端餐饮拓展的困难，湘鄂情转型为中低端餐饮无可厚非，但是转型后就万事大吉了吗？

　　团膳业务情况相对较好。由于湘鄂情有着完善的中央厨房及物流中心，并且团膳市场缺乏规模的品牌企业，湘鄂情的进入或许较为容易。但在竞争激烈的快餐领域，湘鄂情不会一帆风顺。

　　为了进入快餐领域，湘鄂情收购了上海齐鼎餐饮发展有限公司的味之都快餐品牌，并于去年6月在北京西客站开设首家门店。

　　但味之都进入京城以后的日子并不好过。

　　2013年1月30日，味之都从北京西客站迁至阜成门商圈的万通商城，自此，味之都选址条件从原来看重社区转为看重商圈布局。当时，湘鄂情副总裁訚肃宣布，今年争取在北京的每一个商圈都开一家味之都。

　　“北京快餐市场比较成熟，市场饱和度也很高，尤其是商业圈，洋快餐与中式快餐都在进行激烈的竞争，味之都的进入将会很难。首先是选址问题，北京主要商业圈内的有利位置早已被肯德基、麦当劳、真功夫等快餐品牌占据，即使是上市快餐企业基本都没有成功进入北京市场，何况大本营在上海的味之都。”田广利分析。

　　作为上市企业，湘鄂情必须考虑利润问题，即使有一些良好的商铺空置，如果租金过高，湘鄂情也很难接手。

　　“湘鄂情与俏江南在扩张方面有很大的不同。俏江南未上市，但想要上市，所以它可以不太考虑成本问题，一味地铺市场；可上市的湘鄂情却无法放开手脚，上市公司的业绩要定期公布，如果没有业绩投资者肯定不允许。因此，湘鄂情的快餐品牌市场扩张之路将会更加困难。”在田广利看来，上市并非想像的那样美好，上市后的餐饮企业有了更多的束缚。

　　轮岗轮休受到抵制

　　除了在中低端面临激烈竞争，湘鄂情最初为高端餐饮培养的团队能否胜任转型后的业务，也是考验湘鄂情的关键因素。

　　3月上旬，有关湘鄂情遭遇转型阵痛陷入裁员风波的舆情开始出现。

　　据了解，“裁员风波”源于湘鄂情副总裁兼董秘李强签发的一份文件，“由于公司生产任务不饱和，将自2013年3月1日起至2013年6月30日止，湘鄂情集团中餐事业部和大兴工贸公司各分子公司、加盟店需安排不低于店内编制人数30%人员进行轮岗轮休”。

　　对此，湘鄂情人力资源副总监张楗苹解释，“公司是发布了文件，但绝对不是裁员。湘鄂情酒楼转型大众餐饮，确实有部分员工需要转岗，这是公司战略的需要”。

　　不过，让员工从环境舒适的高端酒楼转岗到快餐店，由于工作环境、工资收入等有较大差距，引发了员工抵触。公众媒体多将此事贴上“裁员门”、“轮岗轮休”等舆论标签。

　　张楗苹承认，“轮岗是件不容易的事，酒楼员工工作环境好，快餐和团膳的环境相对人员比较多，现场比较嘈杂，所以管理层需要做艰苦而且细致的动员工作”。

　　虽然公司相关负责人向记者一再解释并非裁员，所谓“裁员”不过是让部分员工去培训，培训好之后会正常上岗，公司不会裁掉任何人，而该文件也已于2月18日左右暂停执行。

　　相关专家认为，在餐饮行业不景气、限制三公消费等政策冲击下，湘鄂情面临转型阵痛。

　　被减持还是被遗弃？

　　就在人们热议湘鄂情深陷裁员门之际，董事长孟凯觊觎三特索道的舆情转移了公众媒体的视线。

　　孟凯持有湘鄂情11078万股，占总股本的27.7%，通过克州湘鄂情投资控股有限公司间接持有湘鄂情8022万股，合计持有股份占公司总股本的47.75%，为第一大股东，也是湘鄂情的董事长兼总经理。

　　在2012年12月孟凯和克州湘鄂情的持股解禁后，孟凯从2013年1月份开始就表达了减持湘鄂情股票的意愿。今年1月15日湘鄂情公告称，孟凯将在1月18日起的6个月内减持不超过1亿股，占比不超过总股本的25%。如果孟凯如公告所述，在1月18日起的6个月内减持湘鄂情达到25%，则其手中直接持股将只剩下2.7%。

　　有知情人士表示，孟凯早有减持湘鄂情之意，显然从湘鄂情套现的收入很可能被用来购买了三特索道的股票。

　　从孟凯买入三特索道股票的时间来看，交易集中在2月5、6、7日三天，共买入502万股，占目前总股本的4.18%。而三特索道于2月19日宣布因重大事项停牌，2月26日公布增发预案并复牌。随后，2月27日和28日，孟凯又买入101.9万股，仅占总股本的0.85%。也正是2月28日买入的13.66万股使得孟凯触及举牌红线，进而被“曝光”。

　　孟凯解释称：“我认为三特索道的资产好、行业好，但是这帮国企的人管理不好。我是新鲜血液，我要控股的目的，就是要参与到管理之中。”但事实上，从事餐饮行业的孟凯，并未有过旅游行业的运营经验。更令市场费解的是，在举牌增持的同时，孟凯一反常态地高调宣布，其将谋求第一大股东地位。

　　相关专家认为，孟凯减持湘鄂情与此次举牌三特索道之间并没有必然联系。湘鄂情近期的窘境或许才是孟凯大手笔减持的原因。

　　孟凯高调“举牌三特索道”背后，葫芦里究竟卖的是什么药，恐怕只有他自己才知道。而湘鄂情是否会被抛弃，也显得更加扑朔迷离。