新旧交界之选：配年夜饭的6款葡萄酒
中国人传统的辞旧迎新的时刻即将到来，为大家推荐适合年夜饭的新旧世界各三款葡萄酒。
作者：黄逸轩来源：《世界经理人》杂志
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面对新旧世界的葡萄酒，有时候就像对卤肉饭的选择。卖卤肉饭的百年老店里，一口永远不洗不能换的卤锅里飘着百年如一的味道；隔壁新开的店，卤锅每天清洗干净还有五花八门的选择。那么，你要选哪个呢？
别急着做决定，一起真正了解过后再说出你的答案吧！
简单来说，旧世界指传统的欧洲酿酒国，法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、希腊等。而欧洲以外的酿酒国基本上就是新世界国家，美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等，新世界酿酒国往后会不断地增加，泰国现在也开始生产少量实验性的葡萄酒了。
简单区分地域之后，再让我们看看新旧世界葡萄酒的特点对比表，然后再探讨这些因素对葡萄有多大的影响，或者说，到底有没有影响。
旧世界 酿酒历史较久、难懂的酒标、较完善的法律规定、
严谨等级制度、多样化葡萄品种、年份影响较大
新世界 酿酒历史较短、简意的酒标、较简易的法律规定、
无或简单等级制度、集中于少数重要品种、年份影响较少
酿酒历史：酿酒历史长短，说明葡萄酒融入到生活文化的深浅。旧世界较多考虑当地的文化，风格上隐含着当地的生活特质。新世界则较强调全球市场的需求，期望酿出大小通吃的酒。比如意大利当地品种所酿造的葡萄酒普遍非常适合配意大利餐，西班牙酒充满了斗牛士的精神显得热情温暖但又有点粗糙。不过，大部分人很难在实际品尝中发现这点所呈现的差异。
酒标: 旧世界有难以亲近的酒标，这些酒标普遍不会把品种列上去（除Alsace产区以及一些餐酒会列出品种）。同时，这些酒标不用英文而是用当地语言，又加大了阅读难度。另外，旧世界酒等级制度也会标示在酒标上，可能两酒标仅一字差别，价格却天差地别，比如西班牙Gran Reserva和Reserva。
反观新世界，如官方语言为西班牙语的智利和阿根廷，酒标都尽量采用英文，无非是希望大家能轻易了解品种和级别等等。
法律规定: 旧世界有比较完善法律制度，包含酿造方式、添加物的限制、品种限制、种植密度、人为灌溉等等，这表示酒庄有法可循且质量“理论上”会在某个标准以上，同时，人为影响也“理论上”会更少。从另一角度来看，这其实却成为了包袱，使得创新很难进行。新世界在这些方面较宽松，因此，有很多的可能性可以发挥。
等级制度: 旧世界多有对酒做等级区分，如法国最高等级是AOC，但在这里面又根据不同产区细分不同等级，波尔多右岸St. Emilion村有一般AOC、Grand Cru、Grand Cru Classes、Premier Grand Cru Classe，这些以酒庄酒的好坏来区分等级。在Burgundy村有区分大区、村庄酒、Premier Cru以及Grand Cru，这些以葡萄园的好坏来区分等级。
等级制度能帮你从外观上判断一款酒的实力，但很多酒庄还是会辜负它的等级。而新世界葡萄酒则没有等级制度，消费者大海捞针，一样头痛，最后只能看价格来判断实力，这样的出错几率往往非常高。
品种: 旧世界为符合法律规定，葡萄品种的使用就会受到严格限制，否则，便不能标上原本属于该等级的字样。比如酒庄在波尔多玛歌村(Margaux)酿造白酒，不可以标上A Margaux C，最多只能标上A Bordeaux C，因为法律规定A Margaux C只限定某些品种所酿造的红葡萄酒。这无疑让酒庄头痛，想用多样品种来酿造便必须舍弃高等级制度的冠冕，这可能会导致价格无法提高。当然这里也有些例外，比如意大利Super Toscana。
尽管新世界普遍没限制品种的使用，但品种用得反而更少，因为他们想要酿造全世界比较能接受且知名度较高的品种，所以冷门品种比较少。
年份:年份好坏简单说就是要看“天时”，任何地方不可能都会有每年一样的稳定气候，但为何新旧世界在这点有差异呢？这主要还是跟法律规定有关。新世界的规定宽松，因此，如果“天时”不佳则能靠“人”来挽救，比如人为灌溉、加酸加甜，所以，年份对新世界酒的影响较小。而对于旧世界来说，极好的年份显示着可能带来的质量与产量，也暗示着价格。
总体来说，法律规定、品种与年份这三点让旧世界酒比较局限，只能在当地葡萄园用着必须用的葡萄品种，祈祷着气候良好，否则会损失惨重。当你对年份毫无所知时，挑选新世界的酒相对安全。
以上这六点是笔者多年观察所归纳的差异点，这些差异有些显而易见，比如酒标、等级制度、年份；有的却要细细观察，比如酿酒历史、法律规定、品种。但至少能肯定这些差异是存在着。
如此一来，你准备好怎么做选择了吗？ |
