无公害高山冷水米生产技术规程

杨长河1 罗云鹏 1杨玉梅1  田宏1  刘兴1 张长江2   周强3

(作者单位：1略阳县农检中心； 2略阳县农技中心；3略阳县金禾实业有限公司)

引言:高山冷水米，自2012年在徐家坪镇药木院村试种2 ha “黄华占”以来，到2015年，扩大种植到66.7ha，产品开发由略阳县金禾实业有限公司接手。

2016年种植面积达101.3ha，产品有6个设计包装，公司被汉中市人民政府授予“市级农业产业化重点龙头企业”，被略阳县人民政府列为重点项目工作（投资1000万元）；与此同时，县上从云南、广西引进了黄华占、滇禾106、滇禾优34等优质稻米品种栽培成功，公司以2.8-3.2元/kg的价格回收群众的稻谷，高于同期市场价0.4-0.8元/kg,产值达300余万元，群众比常年多增收50余万元。

2017年略阳县政府及农业局非常重视“高山冷水米”这个大宗作物品牌，种植范围再度扩大到县域的徐家坪、西淮坝、兴州办、观音寺、仙台坝、两河口、黑河、乐素河等8个镇（办），面积达300ha，带动群众1600余户；其中，建档立卡贫困户153户，产业收入500余万元。2017年4月，“高山冷水米”通过了农业部无公害农产品认证，公司生产的“溜溜田”大米经质量监督检验测试中心鉴定为优质一级大米，“高山冷水米”被陕西日报传媒集团评定为“陕西十大金口碑农产品”，在首届中国（汉中）稻米博览会上评选为“中国汉中好大米”，公司荣获陕西日报传媒集团“实施精准扶贫突出贡献企业”。

高山冷水米，这个带动群众脱贫致富的产业品牌，经县农业局、农检中心、农技中心的农业专家与略阳县金禾实业有限公司周强总经理的共同努力下，产品深受消费者欢迎，生产技术日臻成熟。技术规程如下：

关键词:  无公害   水稻 (大米)  生产 技术

正文:

  1、产地环境条件要求

1.1气候条件：

主要是光、温、水条件。略阳位于秦岭南麓巴山腹地，平均气温为13.2℃，暖年平均气温为13.9℃。最冷月是元月，月平均气温1.8℃；最热月是7月，月平均气温23.7℃，冷暖相差21.9℃。历年极端最低气温-11.2℃，极端最高气温37.7℃。无霜期236d。属于暖温带湿润季风性气候“雨热同季”，年平均降水量860mm，降水由西北向东南递增。嘉陵江上游白水江、西淮坝一带，年降雨量700㎜左右；兴州街道办860㎜左右；东南部900㎜左右。全县降雨最高中心在何家岩，年降雨量1067.9㎜。历年平均日照时数1558.3h，与邻近县和同纬度的县比较，略阳日照时数偏少，总辐射量为107.3kcal/cm2年。全年盛行偏东风，频率为18％；其次是偏西风，为16％。10min平均最大风速20.7m/s，最大瞬间风速40m/s。光温水能满足高山冷水米的生产条件。

1.2基地生产条件

１.2.1、生产基地空气清洁。水稻生产基地四周无工矿企业污染源并远离医院和公路干线等污染源。水稻产地环境条件严格执行NY5116—2002（无公害食品水稻产地环境条件）标准。

1.2.2、生产基地灌溉水清洁、排灌方便。

1.2.３、土壤肥力符合要求。基地稻田一般为冬水田与油菜茬田，土壤耕层深厚、肥沃，通透性能好，pH值在5.5-7之间，有机质含量在1.2-2%之间，保水、保肥能力较好。 

1.3 产地环境控制措施：

产地环境实施保护，在整个生产过程中不使用对环境有严重影响的化学制剂；制定水稻病虫害防治措施，科学施肥与节水灌溉措施；农药、化肥包装袋及时回收，同时严禁生产基地内及周边堆放生活和建筑垃圾；基地禁止焚烧秸秆，防止环境污染。

2、投入品使用准则

2.1肥料使用准则

2.1.1、肥料使用执行《肥料合理使用准则通则》中的规定。

2.1.2、基地禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化学和生物肥料。

2.1.3、基地禁止使用重金属含量超标的肥料（有机肥料及矿质肥料等），详见下表：

肥料中主要重金属含量的限量指标

       　项   目 指标（mg／kg）

　　砷（以As计）      ≤ 20

　　镉（以Cd计）      ≤ 200

　　铅（以Pb计）     ≤ 100

2.2农药使用准则

2.2.1、农药严格执行《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》的规定，严格按照用法用量及安全间隔期执行。见下表： 

             无公害水稻生产禁止使用的农药种类

农药种类 名 称 禁用原因

无机砷 砷酸钙、砷酸铅 高毒

有机砷 甲基胂酸锌（稻脚青）、甲基胂酸铁铵（田安）、福美甲胂、福美胂 高残留

有机锡 三苯基氯化锡、毒菌锡、氯化锡 高残留

有机汞 氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（赛力散） 剧毒、高残留

有机杂环类 敌枯双 致畸

氟制剂 氟化钙、氟化钠、氟乙酸钠、氟乙酰胺、氟铝酸钠 剧毒、高毒、易药害

有机氯 DDT、六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯酚钠、氯丹 高残留

卤代烷类 二溴乙烷、二溴氯丙烷 致癌、致畸

有机磷 甲拌磷、乙拌磷、治螟磷、蝇毒磷、磷胺、内吸磷 高毒

氨基甲酸酯 涕灭威 高毒

二甲基甲脒类 杀虫脒 致癌

拟除虫菊酯类 所有拟除虫菊酯（醚菊酯除外） 对鱼毒性大

取代苯类 五氯硝基苯、五氯苯甲醇（稻瘟醇）、苯菌灵（苯莱特） 有致癌报道或二次毒性

二苯醚类 除草醚、草枯醚 慢性毒性

磺酰脲类 甲磺隆、绿磺隆 对后作有影响

2.2.2、农药要合理混用、轮换交替使用，以免病虫产生抗性。

3、无公害冷水米高产栽培技术

3.1育秧

3.1.１.秧床处理：及时犁耙、精细整地、打碎土块，浸泡水后搅拌，按1.5m的厢面起畦晒板；施肥，每亩施腐熟细厩肥2t(禁用未发酵腐熟的有机肥)均匀深翻入土，土肥相隔；播种前３－５d，用尿素25kg、过磷酸钙100kg、硫酸钾20kg/667㎡，一次性混施，要求均匀施入10-15cm土层，以免肥害；土壤消毒，整平秧床土面浇透水，于播种前用95%敌克松，1.7kg/667㎡兑水800-1000倍液喷洒，然后至最大持水量。

3.1.2.播种及种子处理：播种期“黄华占”全生育期为150d左右，根据本地气候特点和茬口安排播种期：空茬田适宜早播（日平均气温在12℃以上），可在4月10日左右播种为宜。小麦、油菜茬口大田可以推迟至4月20日以后播种；播种量，适当加大用种量，用种子1.5-2kg/667㎡；药剂浸种：播种前晒种1—2d，促发芽快而齐。浸种时先将稻种用清水预浸1d，然后用500倍强氯精药液或50%的多菌灵500-800倍液浸种1d，再用清水预浸1—2d后捞出反复冲洗种子，彻底去掉药味后加温催芽，预防恶苗病。

3.1.3育秧方式：

薄膜育秧，薄膜育秧做到适时早播，在秧床晒干至土壤湿度70%—80%时，均匀撒施一层腐熟农家肥，将已催芽至明显发芽状态的谷种均匀播种在已撒施农家肥的苗床上后，再覆盖一层精细农家肥或细土，以盖住稻种为宜。放水将已播种的苗床一次性浸满，然后将塑料薄膜盖上。出苗后要注意通风、炼苗，防止烧苗。秧苗水分管理，湿润育秧，开始每2d放一次水以浸泡为主，让谷芽生长,芽期至3片叶前保持秧墒湿润和透气，以利扎根，扎根后晴天灌满沟水，阴天只留半沟水，揭膜后灌水护苗，拔秧前7天d保持浅水层以利拔秧；追肥：秧苗2叶1心期追施尿素5—8kg/667㎡做“断奶肥”，使秧苗生长壮健，插秧前5—7d施尿素10kg/667㎡做送嫁肥，以利插秧后返青 快、发根早；秧苗病虫害防治，1—2叶期低温寒潮过后注意用敌克松等杀菌剂灌根防治立枯病及烂秧，移栽前7d喷施75%三环唑1500倍液带药移栽。秧苗生长至40d后进行移栽。

两段育秧：生育期较长的品种要坚持两段育秧，增温早熟夺高产；两段育秧4月10号前后进入温室，育成1叶1心小苗，按照5cmX5cm的规格寄插；寄插后5—7d畦面不上水，促进根系下扎；3叶期之后保持浅水层，如遇持续强降温天气应做好深水护苗、覆膜防冻等保温措施，寒潮过后要及时喷施多菌灵等杀菌助长药剂。2叶1心期追施尿素3—5kg/667㎡做“断奶肥”，4—6叶期追施尿素7—8kg/667㎡促进分蘖，插秧前5d追施尿素5—6kg/667㎡做“送嫁肥”。

3.1.4、壮秧标准：两段育秧，插秧前能保持叶孽同伸，秧龄40—50d，叶龄6—8叶，苗高35cm-40cm,单株带孽3—5个，白根10条以上，叶片老健，清秀无病虫害；薄膜育秧：插秧前能保持叶孽同伸，秧龄40—50d，叶龄6—8叶，苗高20cm—25cm,单株带孽4—6个，白根20条以上，清秀无病虫害。

     3.2、大田管理

    3.2.1.整田施基肥：J进行三犁三耙，做到田平泥化，施足底肥。施肥以有机肥为主，氮、磷、钾化肥配合,提倡化肥全层施入，让肥料与土壤团粒融合、减少流失，提高肥料利用率。

    3.2.2.插秧时间：水稻插秧期，空茬田为5月20—5月25日；小麦、油菜茬田应力争在6月10日前插完。扩大机械浅旋耕整田面积，降低耕作成本，提高工效。

3.2.3.浅插、稀植：浅插，插秧应坚持不栽深秧，力求浅插，一般插入泥中２cm。促进低节位分蘖，以利早生快发；适当稀植：一般插1.37-1.6万丛/667㎡（每丛5株以上）；基本苗10—12万/667㎡，行株距为（26—27）cm×（16—18）cm。

3.2.4.科学施肥：水稻高产施肥应做到有机肥与无机肥结合，氮、磷、钾配合，控氮、增磷、补钾、配微的平衡施肥技术，注意增施有机肥、培肥地力，避免过分依赖化肥、偏施氮肥，大力推广测土配方施肥技术，节省成本、提高肥效。配方施肥：根据水稻需肥规律和略阳土壤养分亏缺状况，中等肥力田块（亩产500—600kg/667㎡)在施有机肥2000kg/667㎡基础上，需施纯氮（N)10—12kg/667㎡、纯磷（P2O2)5—6kg/667㎡、纯钾（K2O)5—6kg/667㎡,低湿冷浸田施硫酸锌1—2 kg/667㎡，绵沙田增施适量硼肥。科学运筹：将总施氮量的50%—60%、总施钾量的60%—70%和全部磷、锌、硼肥做基肥，于犁田整地时施入；其余30%—40%的氮肥在插秧后7—10d作分蘖肥追施，10%—20%的氮肥以及30%—40%的钾肥作穗肥追施。提倡使用水稻专用肥，后期看苗看田施肥， 出穗前叶面喷施磷酸二氢钾，防早衰，增粒重，夺高产。黄泥田等保水保肥性好的稻田可采取“一炮轰”施肥法；沙壤田宜采取分次施肥法，适当减少底肥，增加穗粒肥用量。  

3.2.5.科学灌水：大田应做到浅水插秧，深水活棵，寸水促孽，孕穗期及抽穗扬花期田间保持浅水层，勾头散籽后采取干干湿湿、间歇灌溉，增加土壤通透性、养根促叶，延长叶片功能期。一般于收获前7d左右排水落干，断水不宜过早，养好老稻。山区稻田水冷土凉，发苗缓慢，要采取干干湿湿灌水方法，以提高水温泥温，促进水稻生长发育。  

3.2.6.及时晒田：按照“苗够不等时、时到不等苗”的原则，当总茎孽数达到目标穗数的80%时，或大苗晚插水稻已进入拔节期，要及时退水晒田，控上促下，控制无效分蘖的发生，促进根系生长发育。旺长田块、烂泥田、冷浸田要早晒、重晒。晒田后要及时复水，孕穗期需水较多，保持浅水勤灌。

3.3、病虫害综合防治

3.3.1主要病虫害：略阳水稻的主要病虫害有稻水象甲、稻螟、稻苞虫、稻飞虱、稻蝗、稻瘟病、稻曲病、纹枯病等。

3.3.2防治原则：预防为主，综合防治。坚持以选择抗病良种为中心，保健栽培为基础，辅以药剂早防，同时注意保护好天敌的原则，综合、全面地进行病虫害防控。

3.3.3防治措施

一是进行种子处理（浸种）。 二是作好秧田病虫防治：在秧苗移栽前，将预防稻瘟病药剂三环唑施于秧田带药移栽，对防治叶稻瘟病能起到事半功倍的效果。严防带入大田，扩散危害。具体操作：叶面喷雾，在秧苗移栽前3-5d按每1kg稻种用20%三环唑可湿性粉剂20g或75%（三环唑）可湿性粉剂5g的用药量兑水5kg，直接喷施于秧板进行叶面喷雾。注意：湿润秧田在喷药前最好尽量排掉秧板上的积水，喷药后第二天覆水。浸秧：在拔秧前按每1kg稻种用20%三环唑可湿性粉剂20g的用药量稀释成750倍液；或75%（三环唑）可湿性粉剂5g的用药量稀释成2000倍液，装入水桶或秧田一角挖好的浅坑中备用。然后将扯好的秧把放入配好的药液中，浸泡2－3min后捞出，盖上塑料薄膜堆闷0.5h后栽插。 三是宽行窄株插植：改善通风透光，减少荫蔽，并可促进水稻健长抗逆，有效减轻病虫危害。 四是科学管理水肥：通过科学的水肥管理，恶化病虫生长环境，降低病虫危害。以水调温，控制田间小气候，并严格控制氮肥的施用量，从而减少病虫的发生。五是及时检查防治,在水稻分蘖盛期和破口期进行田间检查，及时发现病虫中心，并喷药防治，可防止危害蔓延，避免病虫危害的大发生。对穗颈瘟、稻曲病、稻飞虱、螟虫必须在破口期重点防治，防止造成危害。六是化学防治：重点做好八大病虫害防控。（一）稻水象甲：插秧10-15d后，对本田及附近田埂、沟渠边杂草施药防治成虫；或可以混合施药，兼防成虫及幼虫。7月上中旬新一代羽化成虫盛期，对大田及附近田埂、沟渠边杂草施药一次防治新一代羽化成虫。防治成虫：可采用4.5%高效氯氰菊酯60ml/667㎡,兑水50kg均匀喷雾防治。（二）水稻螟虫：水稻螟虫俗称钻心虫，其中普遍发生较严重的主要是二化螟和三化螟，还有大螟。大田防治用90%敌百虫原药（晶体）100-120 g/667㎡喷雾防治，施药后应保持3—5cm浅水层1周时间。（三）稻苞虫：防治适期：8月1—10日，高肥贪青晚熟、生长茂密田块是防治重点。防治指标：百丛虫量50头以上田块。防治方法：晶体敌百虫90％的100 g/667㎡兑水50kg喷雾。（四）稻飞虱：因稻飞虱属于迁飞性害虫，应采取统防统治。当虫口密度达防治指标（孕穗期大于500头/百丛）以上要及时加强防治，减轻为害。防治时可用30%敌敌畏乳油100-150ml/667㎡喷雾防治。（五）稻蝗：抓住低龄期若虫活动范围小的有利时机进行化学防治。即6月5-15日左右开展统防统治，药剂防治采用先田坎，再田边，后中间的原则。可用30%三唑磷乳油60-100ml/667㎡喷雾进行防治。（六）稻瘟病：秧田期要做好苗瘟防治，亩用40%稻瘟灵乳油75 ml/667㎡兑水50kg喷雾；大田前期要做好叶瘟防治，亩用40%稻瘟灵乳油75ml对水50kg喷雾；在水稻破口至始穗期，可选用75%三环唑水分散粒剂20-30g/667㎡喷雾进行防治。（七）稻曲病：可采用430g/L戊唑醇悬浮剂10-20ml/667㎡喷雾防治。（八）纹枯病：加强栽培管理。浅水勤灌，避免深水漫灌；合理施肥，避免偏施迟施氮肥，可叶面喷施钾肥。药剂防治。水稻分蘖盛期，6月下旬—7月上旬，20%井冈霉素25g/667㎡，于发病初期兑水75kg喷雾，尽可能喷在稻株中下部。水稻抽穗前7—10d用16%井酮三环唑可湿性粉剂100g/667㎡，兑水50kg喷雾，防治纹枯病，兼治稻曲病。详见下表：

水稻病虫害防治用药表

农药名称 防治对象 安全间隔期 一季最多使用次数 毒性 剂型

高效氯氰菊酯 稻水象甲 10天 2次 低毒 乳油

敌百虫 水稻螟虫 15天 3次 低毒 原药

敌百虫 稻苞虫 15天 3次 低毒 原药

敌敌畏 稻飞虱 7天 5次 中等毒 乳油

三唑磷 稻蝗 30天 2次 中等毒 乳油

稻瘟灵 稻瘟病 28天 2次 低毒 乳油

三环唑 稻瘟病 35天 2次 中等毒 水分散粒剂

戊唑醇 稻曲病 35天 3次 低毒 悬浮剂

井冈霉素 纹枯病 14天 2次 低毒 水剂

井•酮•三环唑 纹枯病 30天 3次 低毒 可湿性粉剂

多菌灵 浸种、杀菌 30天 3次 低毒 可湿性粉剂

敌可松 立枯病 140天 2次 中等毒 可溶性粉剂

    3.4、收获期质量控制

3.4.1收获时期：当90%以上稻谷籽粒黄熟时及时抢晴收获，过早、过迟收获均会影响产量和米质，避免营养物质倒流损失。

3.4.2方法和要求：实行无公害稻谷与普通稻谷分收、分晒。收获过程中，禁止在沥清路、场和已被化工、农药、工矿废渣、废液污染过的场地上脱粒、碾压和晾晒。贮藏：在清洁、干燥、通风、无虫害和鼠害、避光的地方妥善贮存，防止污染、霉变。　　副产品处理。无公害水稻生产的副产品包括秸秆、垄糠、米皮糠等应综合开发、合理利用；提倡秸秆还田、稻糠稻作；严禁焚烧、胡乱堆放、丢弃和污染环境。

     3.5、运输、贮藏、加工、包装控制

3.5.1运输：产品运输车辆无污染，专车专货调运，运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。严禁一车多货和与有污染的化肥、农药及其它有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品等混运。

   3.5.2仓储：无公害水稻必须实行一仓一品种或同仓分品种堆放储存，仓库内外必须挂牌标明无公害农产品专货仓库，仓库要达到避光、常温、干燥和有防潮设施。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。若进行仓库消毒、熏蒸处理，所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。仓储期中的仓库害虫防治必须严格执行国家有关标准，防止二次污染。

3.5.3加工：大米加工必须是通过QS认证资质的企业，无公害稻米加工技术规程必须符合NY/T5190—2002（无公害食品 稻米加工技术规范）要求，产品必须达到NY5115—2008（无公害食品 稻米标准）标准。 

                     无公害大米加工质量要求：  

项目                  指 标

水分/%   ≤14.5（按GB/T5497规定执行）

杂质/%   ≤0.3（按GB/T5494规定执行）

不完善粒 ≤5.0（按GB/T5494规定执行）

黄粒米 ≤0.5（按GB/T5496规定执行）

色泽、气味、口味 正常（按GB/T5492规定执行）

 

    3.5.4包装：无公害大米的销售包装应符合GB/T17109—2008（粮食销售包装国家标准）的有关规定用专用包装袋包装，所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求。包装上必须印有无公害农产品标志图案，标明无公害大米的主要项目指标。包装上须标明产品名称、质量等级、公司名称和地址、生产日期、产品标准编号等。

    3．6 产品质量自控

3.6.1水稻生产过程严格按照本措施要求执行。

3.6.2无公害大米认证地域内的稻谷、大米方能使用无公害标志，严禁认证地域以外的大米冒用无公害标志。

3.6.3稻谷黄熟期收获前必须抽取样品进行送检（略阳县农检中心实验室或有检测资质的第三方检测机构进行检验。），确保大米各项指标符合无公害水稻要求。详见下表：

无公害大米安全指标检测项目及方法:

十三、稻类 稻谷、糙米、大米等 1 乐果 ≤0.05 NY/T761 称5.00g样品，用15ml水浸泡30min后按NY/T761执行

2 丁草胺 ≤0.5 GB/T 5009.164 GB/T 5009.164 大米中丁草胺残留量的测定

3 毒死蜱） ≤0.1 NY/T761 称5.00g样品，用15ml水浸泡30min后按NY/T761执行

4 杀螟硫磷) ≤1.0 NY/T761 称5.00g样品，用15ml水浸泡30min后按NY/T761执行

5 敌敌畏 ≤0.1(稻谷) GB 2763-2012 SN/T 2324 进出口食品中抑草磷、毒死蜱、甲基毒死蜱等33种有机磷农药残留量的检测方法

≤0.2（糙米）

  稻谷、糙米、大米等 6 磷化物 ≤0.05 GB/T 5009.22 按GB/T 5009.22规定执行

7 稻瘟灵 ≤1 GB 2763-2012 GB/T 5009.155 大米中稻瘟灵残留量的测定

8 草胺磷 ≤0.1 NY/T1096 按NY/T1096执行

9 三唑磷 ≤0.05 NY/T761 称5.00g样品，用15ml水浸泡30min后按NY/T761执

10 无机砷（以As计） ≤0.15 GB/T 5009.11 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

11 铅（以Pb计） ≤0.2 GB/T 5009.12 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

12 镉（以Cd计） ≤0.2 GB/T 5009.15 GB/T 5009.15 食品中镉的测定

  13 汞（以Hg计） ≤0.02 GB/T 5009.17 GB/T 5009.17 食品中汞的测定