主题餐厅：文化搭台，百花齐放
作者：史俊来源：北大纵横
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现如今，餐饮业竞争日趋激烈，充分的竞争让市场越来越细分，随着老百姓物质上的积累，对文化上的需求日益强盛，个性、自由成了现在年轻一代的思想基础，由此产生了对不同文化，不同内涵体验消费的需求，80后、动漫、电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈。随着我们身边餐厅硬件功能服务的不断完善，软件功能的提升成为餐厅市场竞争的关键，一种注重“精神享受和感官体验”的新型餐厅——主题餐厅迅速兴起，并日渐风靡。
主题餐厅遭遇困境
欧美也经历了二战后主题餐厅的兴起，到今天逐渐成熟的过程，星期五，硬石，澳拜客这些主题餐厅逐渐为中国消费群体所接受。但纵观现在的国内主题餐饮市场，跳出大众化路线的主题餐厅，在受到热烈追捧的同时，也暴露出很多问题。真正意义上的主题餐厅还没有形成，更多的是创业者个性化的体现，没有深厚的根基，无法快速复制，更无法牢牢地抓住客户。把“头回客”变成“回头客”成为餐厅的难题，为何如此呢？
建议再总结主题餐厅存在的微观问题，融入实际的主题餐厅案例。可参考链接。
1.没有深度开发主题文化。现在有很多餐厅都有着自身的特色，但特色餐厅并不一定是主题餐厅，因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，通过环境突出其主题特色。准确独特的主题定位是主题餐厅成功的第一步。餐厅环境与文化有机结合，从而形成具有独特概念和优势竞争力的文化餐厅。餐饮行业从以往以资本扩张、地产扩张及规模扩张等等扩张模式来赢得竞争优势，进入到了文化扩张的时期。面对这一转变，我们必须寻找到一个有特色的、具有新鲜感的餐厅文化主题。
2. 过分注重于打造新奇、夺人眼球的“硬件”环境，却忽视了服务动线管理、菜品质量、员工素质等最基本的餐饮“软件”服务。因此，一些主题餐厅兴起的速度很快，淘汰同样很快。例如，曾经火爆一时的女仆餐厅、黑暗餐厅却悄然关门了。两家餐厅的倒闭，关键在于只玩“噱头”，脱离了实际的餐饮企业。
坐落在日本银座的《海贼王》主题餐厅——黄金梅丽号，该餐厅不仅拥有《海贼王》中出现过的美食，《海贼王》的漫画和周边等产品也应有尽有。而且价格还很亲民。店内布置参考《海贼王》中草帽海贼团的船舱布置，各种可爱的海盗风小挂件随处可见，细节独到之处，都堪称是主题餐厅的成功示范案例。 综合体验是长久之计
差异化的文化主题定位：文化主题餐厅的竞争实际上是一种文化差异化竞争。所以，餐厅在主题选择必须注重独特新颖，避免雷同，最好能综合性的体现文化，并能带给顾客独特的体验感受。主题的关键在于如何充分调动各种要素来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。特色餐厅充其量只能称为准主题餐厅。对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破。而对于主题餐厅而言，追求的则是从菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新。在当今中国，可供发掘的特色文化有很多，并且由于文化主题餐厅尚未充分发展，餐厅经营者文化选择余地很大，只要你选择的文化主题内涵丰富，具备综合展现的元素组合，并且在餐厅的各种氛围环境中有效体现，就会脱颖而出。为实现差异化这一目标，在市场细分时，餐厅不要贪大求全。市场定位越大，越难以形成主题，就越难有稳定和固定的客源群体。
比如在具有区域特性的主题餐厅定位，在经营过程中，如何选择为当地顾客群接受的文化主题成为关键点。美国拉斯维加斯主题餐厅的主题多种多样，各个餐厅的主题独特新颖，不管是纽约餐厅、巴黎餐厅、威尼斯餐厅，还是神剑餐厅、阿拉丁餐厅，都是以赌 场为共性形成了规模效应，成为一个主题餐厅产业群，使得顾客体验更为丰富。而这是在美国，又是世界不同人群非常集中的拉斯维加斯，这种地域特征决定了该地区消费者对不同文化具有较强的包容性。餐饮具有比较强的地域性特征，而不同地域的消费者通常又具有鲜明的文化取向，这就决定了文化主题餐厅的主题选择是有限制的，我们在选择主题餐厅的文化内涵时，必须对市场有着独特的分析，才能带给消费者独特的体验，从而走出迷局。
硬件体验要全面：鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅的一切都将以这个主题为中心，围绕主题展开经营活动。餐厅从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造、服务等无形方面）都围绕主题展开，带给顾客有价值的、难忘的体验的餐厅。主题餐厅经营是以产品为基础的，产品一般可分解为餐厅环境、实物产品与服务三个内涵。主题餐厅产品是体验性的产品，体验产品与服务产品最本质的区别就在于其深刻的印象，而这种印象主要是通过体验化设计赋予服务产品一致的主题，带给顾客除了功能之外的精神分享来完成的。因此，主题概念、主题环境与氛围、主题设施与产品、主题活动与服务，则是主题餐厅产品设计的关键要素。 |
