笔者对约1000名成都外国语学校在校学生与校园周边数家奶茶店服务管理人员的问卷和采访调查所获得的数据进行了分析研究。论文以成外周边奶茶业为分析对象，分析多家奶茶店发展中仍存在的问题，并针对发现的问题提出了的一系列改善措施。最后，论文结合校园周边奶茶业的发展前景，具体阐述了其未来四大发展趋势。

校园周边奶茶行业发展现状及前景

蔡诗淇 倪瑞新 魏玉琳 杨苏涵

一、引言

奶茶业，作为近几年来餐饮业中发展迅速的生力军。以年轻人为代表群体的消费需求的变化正改变着整个行业的发展结构和目标。笔者希望借对成都外国语学校（以下简称“成外”）周边奶茶行业的调查透析当今校园周边奶茶行业的发展现状及前景。

二、问题

(一)竞争环境激烈

目前我校周围的奶茶行业呈现五足鼎立现象：咕噜奶饮屋，茶芙，一点点，书亦烧仙草，coco都可均拥有较稳定的客源。对于咕噜这样的老牌独立品牌奶茶店，多年来积攒的熟客已成其主要销售对象。而茶芙此类新兴奶茶加盟店，由于位置与品牌支持的缺陷，难以提高知名度。类似coco的大型奶茶连锁，吃老本现象较严重，客源正因价格与较慢的产品更新速度而流失。多家奶茶店在一个较小商圈中聚集，带来的负面效果显而易见。

(二)消费群体的特点的影响

1.顾客黏性与忠诚度难以培养

中学生作为一个庞大而有潜力的消费群体，群体的消费特点显著。非理性消费作为中学生消费的主流，由求新心理、求美心理、[2]从众心理、盲目性心理与个性心理形成的中学生独特的消费模式，使顾客黏性和顾客忠诚度的培养相对困难。

2.时间对客流量的限制

由于附近学校的寄宿制度，学生周日晚返校，周五放学，工作日中只有少数走读生出入校园；附近的上班族的工作作息时间亦十分规律，这些奶茶店的客流量高峰集中在周末的晚饭和晚间时段，其余时间生意较为冷清。

(三)店面空间与装修局限

我校外的奶茶店中，咕噜奶饮屋的装属于较低档次,且由于店面空间有限、点单处深入内部,店铺内大部分空间被点单排队者占据；与此同时，落座者因排队者的拥挤、喧嚣也难以得到较为舒适、宁静的环境与饮用体验。反观新起之秀茶芙，因其点单处位于店铺门口，留有相应空间与通道供顾客行动，且组合纵列单人座、圆桌二人座与方桌三人座，使顾客能免受点单者的吵闹与空间挤占，拥有更为适宜的茶饮环境。

三、措施

(一)完善顾客信息沟通交流体系

奶茶业加强与顾客的信息沟通交流，应采取多种方式，包括与顾客直接交流与交换意见、收集网络平台（如美团、大众点评、饿了么等）上的评价、组织市场调查、分析顾客消费偏好（包括但不限于价格区间、产品类型等）。

鉴于奶茶行业点单性质的经营手段，与学生群体在校难以网上评价的现状，由商家自发形成的收集顾客点单消费偏好相关信息是最为便捷、迅速并且精准的方式。商家应分类分析数据，详细了解消费者群体的产品类型偏好以及消费价格区间等，从而适度调整生产。

(二)完善VIP会员积分制度，提供差异化顾客服务

区分“忠诚顾客”与“非忠诚顾客”利于将服务成本更多的集中于忠诚顾客上，而加强其粘性。对于较为忠诚、多次消费的顾客，商家可推荐其办理会员，以取得更加优惠的折扣与更加优质的、有针对性的服务。除了“充100送20”“充200送30”等充值优惠外，更可推出“积分换奶茶、礼品”等服务，以促进其多次消费。在服务上，可给予顾客外卖免运送费、优先点单等便利服务。

(三)促进全面顾客参与

全面顾客参与包括参与产品创意过程、参与产品制造过程、参与价格制订和参与销售促进一系列的经营环节。

在创意过程中，奶茶店应充分考虑顾客的需求变化，尤其是学生群体多样化、层次化的产品需求，并对其做出敏捷反应；如冬季多生产谷物热饮、夏季多生产冰凉果茶和苏打等。在制造过程中，应充分考虑消费群体日益增强的产品安全卫生意识，注重产品的健康化、新鲜化，采用安全原料，制作无害饮料。在价格制定中，应充分考虑学校周边特殊消费群体——学生的支付能力，尽量压低成本，低价销售。

(四)完善装修与配套设施

1.点单处位于店铺门口

此设计不仅避免了店铺内部有限空间低效利用和排队者、候单者、落座者同时感到拥挤的窘况，并且“众人排队”的场面易向消费者传递“这家店很有人气”的信息，从而吸引顾客。

2.隔断设计

随着学生对奶茶店功能需求逐渐由单纯饮品过渡到咖啡厅式的自习室，环境的安静舒适程度需得到更大的保证。二楼隔绝一楼喧嚣、店铺内部隔绝外部点单吵闹或街边行人噪音的“隔断设计”均有利于为消费者营造一个更为舒适安宁、适宜工作学习的环境。

3.装修风格独特

木质家居与暖色灯光易营造祥和氛围，且其中透露的复古风、森木风也会对有其爱好的顾客产生较大的吸引力。而木地板则比白瓷砖地板利于保洁与遮脏。

四、趋势

(一)O2O电商化

O2O便利的送货到家外卖服务将使疲于出校的高校学子、时间忙碌的人们享用美味奶茶提供可能性，而此便捷将有利于降低消费者消费时间成本，并吸引更广范围的消费者群体。

(二)复合化

茶饮业快速发展的同时，奶茶的互为替代品（如咖啡等），互补商品（如面包、甜品等）也相继发展。在此趋势下，奶茶店将逐步推进产品复合化——将产品范围由单一奶茶饮品拓展至茶饮、咖啡、甚至是面包甜品（如麦的多）。

(三)体验个性化、差异化

顾客体验个性化、差异化主要来自产品选择的自由度。为丰富顾客消费体验，自行搭配配料、甜度、冰度、尺寸等的奶茶选择模式将得到进一步的推广。而这一趋势必将带动网络上相关“隐藏菜单”，如“一点点隐藏点法”，的繁荣与广泛传播，从而刺激顾客方对个性化、差异化的需求刺激，反作用于奶茶业生产。

参考文献

[1] 姚敏宁， 连锁加盟式奶茶品牌的品牌管理分析【J】，经营管理者，2016.06.15，P131-132

[2] 刘西戎，浅谈当代中学生消费心理【J】，科教导刊，2010.9，P172-173

[3] 冯俊，黄玲莉，餐饮连锁企业营销要素标准化对顾客忠诚影响研究【N】，北京工商大学学报（社会科学版）,2014.9.18，P56-61

 （作者单位；成都外国语学校；指导老师：刘雅蓉）