中式快餐的七分钟跨越
七分钟能做什么？
这420秒看似很短，但是能让生米变熟饭。

文_本刊记者 苏群

七
分钟能做什么？
对许多人来说，七分钟连喝一盏茶的功夫都不够，更别提手捧一碗热喷喷的白米饭。而中国烹饪协会会长助理边疆则认为，这420秒看似很短，但是能让生米变熟饭。
儒雅、稳重，是边疆给人一贯的印象，一脸神情放松的他，在谈论自己的工作时，严肃起来，立即完成了从生活者到职业者的角色转变。

七分钟的背后
七分钟让生米变熟饭，在业内已经不再是什么稀罕事，早在几年前，江苏常州的丽华快餐就已经使用这种米饭加工设备。
“这就是我们中国烹饪协会重要工作之一，根据国家提出的转变生产模式和生产方式之政策，帮助国内企业引进现代化设施，实现企业的现代化管理”，边疆接着说，“丽华快餐就是一个很好的例子。”
丽华快餐进入城市早期，主要在写字楼，在办公区聚集的各个城市建立加工点，电话接受订单。随着企业壮大的需求，单一的电话订单不能满足企业的发展需要。
在企业迫切需要转变生产方式期间，由协会帮助引入先进设备，配合现代化网络设施，运用5年时间，从一家小规模快餐店，发展成为包括北京、上海、广州等大中城市80余家连锁配送规模的现代化网络订单为主的大型主食加工厨房。
利用网络订单，由离区域最近的送餐队伍送餐，在最短的时间内将快餐送至消费者手中。
协会与企业之间通过不断交流，协助企业使用现代加工设备和机制，改变原始生产方式，通过互联网将确定机制之后，快速吸收，快速复制，快速获得订餐数量。
这也是西式快餐的冲击下，为中式快餐带来一个自我革新的过程：对传统管理体制，生产方式的冲击，从而加快了现代化管理体制和工业化生产方式建设。
边疆坦言，在企业发展过程中，协会并不能为其带来任何利润，而是搭建一个技术和经验的交流平台，促进快餐企业在此平台上交流，学习、引进新技术、共享经验。
“考虑到企业原材料用量大，我们组织联合采购，降低企业采购成本。”除此之外，协会为企业减免企业会费、减少刷卡费、中兴厨房等方面积极奔走。
七分钟的米饭加工设备只是作为餐饮业现代化加工设备之一，就七分钟时间而言，只能说明闷饭速度非常快；以小窥大，它代表了整个快餐行业在现代化进程中，迫切需要自我转型、敏捷应对和不断学习。

七分钟之后
协会在品牌建设的初期工作，主要围绕促进快餐业技术、经营方面的交流和提升，帮助企业引入“七分钟”设备，达到“七分钟”速度，当企业达到要求后，接下来就是品牌上的交流。
在全球经济一体化的时代，企业能持久生存的必备条件是品牌化发展。不仅是自身发展的需要，更是企业快速复制、占领市场的需要，尤其是快餐业。
快餐业面临着特色不够明显等问题，特别是中式快餐，品种仅涵盖在水饺、面条、盖浇饭、米饭这几个品类。所以品牌对企业的发展至关重要，品牌标志着它的品质、安全、及时以及价格优惠。
“品牌应该是全方位的，立体的形象。”边疆坦言，国内快餐品牌发展有十年历史，而这十年都是快餐业品牌建设的初级阶段。
边疆对国内快餐品牌初级阶段的定论，是建立在企业仍处于对产品认知阶段的基础之上，企业所有的宣传和建设都是围绕产品推广，为了扩大产品销量。
边疆将国内快餐品牌建设划分为四个阶段，首先产品阶段，即初级阶段；然后发展到服务阶段；再是占领市场阶段；最后才是品牌建设。
“品牌建设其实是一个综合阶段，我划分的这几个阶段主要是针对中国快餐行业。”确切来说，这四个阶段都属于品牌建设的过程，不能单独分开，从一开始就应该建设品牌。但是结合国内快餐企业的特殊情况，仍需要划分阶段。
真正的品牌建设，品牌的宣传和推广是与产品分开，消费者对品牌的认知并不一定马上想到产品，而是企业最明显的特色，比如这家快餐是大众化的，还是优质服务的，或者是点击就到的等等。这样才能跨越到一个真正的高度。
“丽华有一个口号：‘一份起送、半小时送达’。”边疆认为，丽华相比其他企业，在品牌建设上已经脱离了送餐的概念，提升到一个服务、质量的层次，以及强大的后盾支持。
也是消费者对企业品牌认知后，不再局限于一种产品，而是一个企业旗下的多个品牌和显著特色。将是全社会所关注的一个公众形象，其中也包括公益。
虽然大企业已经开始注意品牌宣传。边疆坦言，“企业在品牌建设上投入的资金并不多，虽然在企业LOGO、颜色、形象上做了许多努力，但这是开展业务的需要。真正的品牌塑造，是把它作为一个民族品牌方方面面来塑造，现在国内企业大多数做得还不够。”
树立品牌对企业本身而言是一把双刃剑，如果做不好，对企业有多方面的影响。边疆从业几十年，最了解国内快餐弊端。
多数人只看到品牌存在的益处，却不曾想到背后存在的压力。因此，部分小企业在成长初期就放弃了对品牌的需求，主要开展业务，积累资本。但是在面对经济危机时，隐藏的问题一下子浮出水面。
许多小企业受到经济危机带来的冲击后倒闭，大企业就有抵抗风险的自救能力。因此，国内快餐企业需要增大体量，抗击风险，降低成本才能够生存。这是国内快餐企业品牌化发展中需要学习和完善的地方。
提供服务，反映诉求，规范行为，是中国烹饪协会发展宗旨。在今后的发展中，仍坚持以此为基准，加强企业现代化管理，优化自身管理，降低管理成本，组织创新培训等，创造一个良好的交流平台，加快企业由粗放型向集约型转变。
边疆透露，“未来5年，协会以帮助和扶持国内餐饮企业品牌建设为工作重点，加快企业升级和转型。”
对地方经济发展也要一手抓。帮助各个省建立和培育美食街、美食城，仅在今年由协会出面帮助组织的美食节活动就达二十多个，如第七届岭南美食节、蒸菜美食节等。中国烹饪学会今后的工作依旧繁忙。